Zutaten (für etwa 500 g Brandteig)
- 130 g Wasser
- 130 g Vollmilch
- 130 g Butter
- 11g Zucker
- 7 g Salz
- 100 g Allzweckmehl
- 192 g ganze Eier (etwa 4 mittlere Eier, je nach Größe)
- Erhitzen der Flüssigkeiten:
In einem mittelgroßen Kochtopf Wasser, Vollmilch, Butter, Zucker und Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, damit die Butter vollständig schmilzt und die Mischung glatt wird, bevor sie leicht kocht. - Das Mehl hinzugeben und umrühren:
Sobald die Mischung leicht zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Holzlöffel oder einem stabilen Spatel schnell rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen und 1-2 Minuten weiterrühren, um den Teig leicht zu kochen, bis er sich von den Seiten der Pfanne löst.
Tipp: Achten Sie darauf, nach der Zugabe des Mehls kräftig zu rühren, um Klumpen zu vermeiden und sicherzustellen, dass der Teig glatt ist. Außerdem sollte der Teig in dieser Phase nicht zu lange gekocht werden - er muss nur zusammenkommen und Dampf abgeben, damit er später nicht teigig wird. - Kühlen und Mixen in der KitchenAid:
Geben Sie den Teig in die Schüssel Ihres KitchenAid-Mixers. Setzen Sie den Rührbesen ein und lassen Sie den Mixer einige Minuten lang auf niedriger Stufe laufen, um den Teig leicht abzukühlen. Dadurch wird verhindert, dass die Eier kochen, wenn sie später hinzugefügt werden.
Tipp: Wenn Sie keine KitchenAid haben, können Sie auch einen Handmixer verwenden oder mit einem Holzlöffel von Hand mixen, obwohl letzteres mehr Aufwand erfordert. - Kontrolle des Gewichts und des Feuchtigkeitsgehalts:
Bevor Sie die Eier hinzufügen, wiegen Sie den Teig. Wenn er weniger als 500 g wiegt, fügen Sie nach und nach kleine Mengen Wasser hinzu (etwa 1-2 g auf einmal), während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, bis das Gesamtgewicht 500 g beträgt. Auf diese Weise erhält der Teig die richtige Konsistenz.5. Einarbeiten der Eier:
Die Eier nacheinander zu dem abgekühlten Teig geben und auf mittlerer Stufe verrühren. Vergewissern Sie sich, dass jedes Ei vollständig in den Teig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste Ei hinzufügen. Der fertige Teig sollte glatt, glänzend und fest genug sein, um seine Form zu halten, wenn er mit einer Spritze aufgetragen wird.
Tipp: Der Teig sollte eine "V"-Form haben, wenn er vom Rühraufsatz oder vom Löffel abfällt - das ist die perfekte Konsistenz für die Spritzbeutel. - Formen und Einfrieren:
Den Teig in die Eclair-Formen füllen, dabei darauf achten, dass die Formen gleichmäßig, aber nicht überfüllt sind. Die Formen 6 Stunden lang einfrieren, damit die Eclairs beim Backen ihre Form behalten.
Tipp: Durch das Einfrieren bleibt die Struktur der Eclairs während des Backens erhalten. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie sie lange genug einfrieren - wenn Sie diesen Schritt überstürzen, könnten sie im Ofen ihre Form verlieren. - Vorbereitungen zum Backen:
Sobald sie gefroren sind, die Eclairs aus der Form nehmen und auf eine Silikon-Luftmatte auf einem Backblech legen. Die gefrorenen Eclairs leicht mit etwas Öl einsprühen. Danach mit einer dünnen Schicht Puderzucker bestäuben, damit sie beim Backen nicht reißen. Die Eclairs im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 °C backen, bis sie goldbraun und aufgeblasen sind.
Tipp: Vermeiden Sie es, den Ofen während der ersten 15-20 Minuten des Backens zu öffnen, um zu verhindern, dass die Eclairs in sich zusammenfallen. Kontrollieren Sie sie stattdessen durch das Ofenfenster. Zusätzlicher Tipp:
Aufbewahrung: Wenn Sie nicht vorhaben, alle Eclairs sofort zu backen, können Sie die gefrorenen Eclairs einige Wochen lang im Gefrierschrank aufbewahren. Backen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank, indem Sie die Backzeit leicht anpassen.