Ahornsirup-Crèmeux

Dieses Rezept wurde speziell für unsere Charlotte Mold entwickelt, inspiriert von der klassischen französischen Charlotte. Traditionell besteht eine Charlotte aus einer leichten Mousse- oder Puddingfüllung, die von Biskuit oder Löffelbiskuits umgeben ist. Diese Ahornsirup-Crèmeux ergänzt das Design der Form perfekt mit ihrer weichen, reichhaltigen Textur und verleiht dem Klassiker eine moderne Note.
Die Karamellnoten der Crèmeux aus Ahornsirup und Goldschokolade harmonieren gut mit der Leichtigkeit der Biskuitkomponenten, die typischerweise in einer Charlotte verwendet werden, und schaffen ein harmonisches und genussvolles Gebäck.

Zutaten:

  • 235 g Milch
  • 335 g Sahne
  • 95 g Eigelb (etwa 5-6 Eigelb)
  • 100 g Ahornsirup
  • 177 g Callebaut Gold Schokolade (oder eine ähnliche Schokolade mit Karamellgeschmack)
  • 6,5 g Gelatine (3 Blatt oder 1 Teelöffel Pulver)

Methode:

  1. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein oder hydratisieren Sie das Pulver.
  2. Die Milch und die Sahne zusammen erhitzen, bis sie kochen.
  3. Die Eigelbe mit dem Ahornsirup verquirlen.
  4. Die Eigelbe durch langsames Hinzufügen der heißen Milchmischung mit dem Schneebesen temperieren.
  5. Die Mischung unter ständigem Rühren auf 84°C erhitzen, bis sie eindickt.
  6. Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
  7. Die Schokolade unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist.
  8. Mit einem Stabmixer emulgieren (optional).
  9. Leicht abkühlen lassen und in die Charlotte Mold füllen. Mindestens 6 Stunden lang einfrieren.