{"id":3342,"date":"2024-09-29T17:03:28","date_gmt":"2024-09-29T15:03:28","guid":{"rendered":"https:\/\/dev26.otrmedia.nl\/?post_type=news-inspiration&#038;p=3342"},"modified":"2024-11-04T10:36:59","modified_gmt":"2024-11-04T09:36:59","slug":"nachrichten-2","status":"publish","type":"news-inspiration","link":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/de\/neue-inspiration\/nachrichten-2\/","title":{"rendered":"Rezept f\u00fcr unser Eclair Molds"},"content":{"rendered":"<p>Zutaten (f\u00fcr etwa 500 g Brandteig)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>130 g Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>130 g Vollmilch<\/li>\n\n\n\n<li>130 g Butter<\/li>\n\n\n\n<li>11g Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>7 g Salz<\/li>\n\n\n\n<li>100 g Allzweckmehl<\/li>\n\n\n\n<li>192 g ganze Eier (etwa 4 mittlere Eier, je nach Gr\u00f6\u00dfe)<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Erhitzen der Fl\u00fcssigkeiten:<br>In einem mittelgro\u00dfen Kochtopf Wasser, Vollmilch, Butter, Zucker und Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem R\u00fchren erhitzen, damit die Butter vollst\u00e4ndig schmilzt und die Mischung glatt wird, bevor sie leicht kocht.<br><br><\/li>\n\n\n\n<li>Das Mehl hinzugeben und umr\u00fchren:<br>Sobald die Mischung leicht zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Holzl\u00f6ffel oder einem stabilen Spatel schnell r\u00fchren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen und 1-2 Minuten weiterr\u00fchren, um den Teig leicht zu kochen, bis er sich von den Seiten der Pfanne l\u00f6st.<br>Tipp: Achten Sie darauf, nach der Zugabe des Mehls kr\u00e4ftig zu r\u00fchren, um Klumpen zu vermeiden und sicherzustellen, dass der Teig glatt ist. Au\u00dferdem sollte der Teig in dieser Phase nicht zu lange gekocht werden - er muss nur zusammenkommen und Dampf abgeben, damit er sp\u00e4ter nicht teigig wird.<br><br><\/li>\n\n\n\n<li>K\u00fchlen und Mixen in der KitchenAid:<br>Geben Sie den Teig in die Sch\u00fcssel Ihres KitchenAid-Mixers. Setzen Sie den R\u00fchrbesen ein und lassen Sie den Mixer einige Minuten lang auf niedriger Stufe laufen, um den Teig leicht abzuk\u00fchlen. Dadurch wird verhindert, dass die Eier kochen, wenn sie sp\u00e4ter hinzugef\u00fcgt werden.<br>Tipp: Wenn Sie keine KitchenAid haben, k\u00f6nnen Sie auch einen Handmixer verwenden oder mit einem Holzl\u00f6ffel von Hand mixen, obwohl letzteres mehr Aufwand erfordert.<br><br><\/li>\n\n\n\n<li>Kontrolle des Gewichts und des Feuchtigkeitsgehalts:<br>Bevor Sie die Eier hinzuf\u00fcgen, wiegen Sie den Teig. Wenn er weniger als 500 g wiegt, f\u00fcgen Sie nach und nach kleine Mengen Wasser hinzu (etwa 1-2 g auf einmal), w\u00e4hrend der Mixer auf niedriger Stufe l\u00e4uft, bis das Gesamtgewicht 500 g betr\u00e4gt. Auf diese Weise erh\u00e4lt der Teig die richtige Konsistenz.5. Einarbeiten der Eier:<br>Die Eier nacheinander zu dem abgek\u00fchlten Teig geben und auf mittlerer Stufe verr\u00fchren. Vergewissern Sie sich, dass jedes Ei vollst\u00e4ndig in den Teig eingearbeitet ist, bevor Sie das n\u00e4chste Ei hinzuf\u00fcgen. Der fertige Teig sollte glatt, gl\u00e4nzend und fest genug sein, um seine Form zu halten, wenn er mit einer Spritze aufgetragen wird.<br>Tipp: Der Teig sollte eine \"V\"-Form haben, wenn er vom R\u00fchraufsatz oder vom L\u00f6ffel abf\u00e4llt - das ist die perfekte Konsistenz f\u00fcr die Spritzbeutel.<br><br><\/li>\n\n\n\n<li>Formen und Einfrieren:<br>Den Teig in die Eclair-Formen f\u00fcllen, dabei darauf achten, dass die Formen gleichm\u00e4\u00dfig, aber nicht \u00fcberf\u00fcllt sind. Die Formen 6 Stunden lang einfrieren, damit die Eclairs beim Backen ihre Form behalten.<br>Tipp: Durch das Einfrieren bleibt die Struktur der Eclairs w\u00e4hrend des Backens erhalten. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie sie lange genug einfrieren - wenn Sie diesen Schritt \u00fcberst\u00fcrzen, k\u00f6nnten sie im Ofen ihre Form verlieren.<br><br><\/li>\n\n\n\n<li>Vorbereitungen zum Backen:<br>Sobald sie gefroren sind, die Eclairs aus der Form nehmen und auf eine Silikon-Luftmatte auf einem Backblech legen. Die gefrorenen Eclairs leicht mit etwas \u00d6l einspr\u00fchen. Danach mit einer d\u00fcnnen Schicht Puderzucker best\u00e4uben, damit sie beim Backen nicht rei\u00dfen. Die Eclairs im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 \u00b0C backen, bis sie goldbraun und aufgeblasen sind.<br>Tipp: Vermeiden Sie es, den Ofen w\u00e4hrend der ersten 15-20 Minuten des Backens zu \u00f6ffnen, um zu verhindern, dass die Eclairs in sich zusammenfallen. Kontrollieren Sie sie stattdessen durch das Ofenfenster. Zus\u00e4tzlicher Tipp:<br><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Aufbewahrung: Wenn Sie nicht vorhaben, alle Eclairs sofort zu backen, k\u00f6nnen Sie die gefrorenen Eclairs einige Wochen lang im Gefrierschrank aufbewahren. Backen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank, indem Sie die Backzeit leicht anpassen.<br><\/p>","protected":false},"featured_media":4819,"menu_order":0,"template":"","categorieen-news-amp-inspiration":[30],"class_list":["post-3342","news-inspiration","type-news-inspiration","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","categorieen-news-amp-inspiration-recipes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/news-inspiration\/3342","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/news-inspiration"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news-inspiration"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/news-inspiration\/3342\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4819"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3342"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categorieen-news-amp-inspiration","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categorieen-news-amp-inspiration?post=3342"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}