Esta receta está hecha específicamente para nuestra Charlotte Mold, inspirada en la clásica charlotte francesa. Tradicionalmente, una charlotte se rellena con una mousse ligera o crema rodeada de bizcocho o bizcochitos. Este crèmeux de sirope de arce complementa a la perfección el diseño del molde con su textura suave y rica, añadiendo un toque moderno al clásico.
Las notas de caramelo del sirope de arce y el chocolate dorado del crèmeux se equilibran bien con la ligereza de los componentes de bizcocho típicos de una charlotte, creando un pastel armonioso y goloso.
Ingredientes:
- 235 g de leche
- 335 g de nata
- 95 g de yemas de huevo (unas 5-6 yemas)
- 100 g de sirope de arce
- 177 g de chocolate Callebaut Gold (o cualquier chocolate similar con sabor a caramelo)
- 6,5 g de gelatina (3 hojas o 1 cucharadita de polvo)
Método:
- Remojar la gelatina en agua fría o hidratar el polvo.
- Calentar la leche y la nata juntas hasta que hiervan.
- Batir las yemas con el sirope de arce.
- Atemperar las yemas añadiendo poco a poco la mezcla de leche caliente mientras se bate.
- Cocer la mezcla a 84°C, removiendo constantemente hasta que espese.
- Añadir la gelatina y remover hasta que se disuelva.
- Incorporar el chocolate hasta que esté totalmente derretido y sin grumos.
- Emulsionar con una batidora de mano (opcional).
- Dejar enfriar un poco y verter en la Charlotte Mold. Congélelo durante al menos 6 horas.