Ingredientes (para aproximadamente 500 gramos de pasta choux)
- 130 g de agua
- 130 g de leche entera
- 130 g de mantequilla
- 11 g de azúcar
- 7 g de sal
- 100 g de harina común
- 192 g de huevos enteros (unos 4 huevos medianos, dependiendo del tamaño)
- Calentar los líquidos:
En un cazo mediano, mezclar el agua, la leche entera, la mantequilla, el azúcar y la sal. Calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando para asegurarse de que la mantequilla se derrite por completo y la mezcla se vuelve suave antes de que llegue a un hervor suave. - Añadir la harina y remover:
En cuanto la mezcla empiece a hervir suavemente, retirar la sartén del fuego. Añadir la harina de golpe y remover rápidamente con una cuchara de madera o una espátula resistente hasta formar una masa homogénea. Volver a poner la sartén a fuego lento y seguir removiendo durante 1-2 minutos para cocer ligeramente la masa, hasta que se despegue de las paredes de la sartén.
Consejo: Remueve enérgicamente después de añadir la harina para evitar que se formen grumos y para que la masa quede homogénea. Además, no cocine demasiado la masa en esta fase: solo necesita unirse y liberar vapor para evitar una textura pastosa más tarde. - Enfriar y mezclar en la KitchenAid:
Ponga la masa en el bol de la batidora KitchenAid. Coloque la paleta (batidor plano) y haga funcionar la batidora a velocidad baja durante unos minutos para enfriar ligeramente la masa. Así evitará que los huevos se cuezan al añadirlos más tarde.
Consejo: Si no tienes una KitchenAid, también puedes utilizar una batidora de mano o mezclar a mano con una cuchara de madera, aunque esto último requiere más esfuerzo. - Comprobación de la balanza de peso y humedad:
Antes de añadir los huevos, pese la masa. Si pesa menos de 500 gramos, añada gradualmente pequeñas cantidades de agua (unos 1-2 gramos cada vez) mientras la batidora funciona a baja velocidad hasta que el peso total sea de 500 gramos. Esto garantiza que la masa mantenga la consistencia adecuada.5. Incorporar los huevos:
Añadir los huevos uno a uno a la masa enfriada, mezclando a velocidad media. Asegúrese de que la masa absorbe completamente cada huevo antes de añadir el siguiente. La masa final debe ser lisa, brillante y lo suficientemente firme como para mantener su forma al aplicarla con una manga pastelera.
Consejo: La masa debe tener forma de "V" cuando se desprenda del accesorio de pala o de la cuchara; esto indica que tiene la textura perfecta para la masa. - Moldear y congelar:
Vierta la masa en los moldes para éclairs, asegurándose de que los moldes se llenan de manera uniforme pero sin excederse. Congele los moldes durante 6 horas para que los éclairs mantengan su forma durante el horneado.
Consejo: La congelación ayuda a que los éclairs mantengan su estructura durante el horneado, pero asegúrese de congelarlos el tiempo suficiente, ya que si se precipita este paso podrían perder la forma en el horno. - Preparando para hornear:
Una vez congelados, desmolde los éclairs y colóquelos sobre un tapete de silicona para el aire colocado sobre una bandeja para hornear. Rocíe ligeramente los éclairs congelados con un poco de aceite. Después, espolvoréelos con una fina capa de azúcar en polvo para evitar que se agrieten durante el horneado. Hornee los éclairs en un horno precalentado a 180 200°C hasta que estén dorados e hinchados.
Consejo: Evite abrir el horno durante los primeros 15-20 minutos de horneado para evitar que los éclairs se hundan. Compruébelos a través de la ventana del horno. Consejo adicional:
Conservación: Si no va a hornear todos los éclairs inmediatamente, puede dejar los éclairs congelados en el congelador durante unas semanas. Hornéelos directamente desde el congelador, ajustando ligeramente el tiempo de horneado.