Cette recette est spécialement conçue pour notre Charlotte Mold et s'inspire de la charlotte française classique. Traditionnellement, une charlotte se compose d'une mousse légère ou d'une crème pâtissière entourée d'une génoise ou de doigts de dame. Ce crèmeux au sirop d'érable complète parfaitement le design du moule avec sa texture riche et onctueuse, ajoutant une touche de modernité à ce classique.
Les notes de caramel du crèmeux provenant du sirop d'érable et du chocolat doré s'équilibrent bien avec la légèreté des composants de l'éponge généralement utilisés dans une charlotte, créant ainsi une pâtisserie harmonieuse et gourmande.
Ingrédients :
- 235 g de lait
- 335 g de crème
- 95 g de jaunes d'œufs (environ 5-6 jaunes)
- 100 g de sirop d'érable
- 177 g de chocolat Callebaut Gold (ou tout autre chocolat similaire aromatisé au caramel)
- 6,5 g de gélatine (3 feuilles ou 1 cuillère à café de poudre)
Méthode :
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide ou hydrater la poudre.
- Faire chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sirop d'érable.
- Tempérer les jaunes en ajoutant lentement le mélange de lait chaud tout en fouettant.
- Faire cuire le mélange à 84°C, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Ajouter la gélatine et remuer jusqu'à dissolution.
- Incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et lisse.
- Émulsionner à l'aide d'un mixeur manuel (facultatif).
- Refroidir légèrement et verser dans la Charlotte Mold. Congeler pendant au moins 6 heures.