{"id":3342,"date":"2024-09-29T17:03:28","date_gmt":"2024-09-29T15:03:28","guid":{"rendered":"https:\/\/dev26.otrmedia.nl\/?post_type=news-inspiration&#038;p=3342"},"modified":"2024-11-04T10:36:59","modified_gmt":"2024-11-04T09:36:59","slug":"nouvelles-2","status":"publish","type":"news-inspiration","link":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/fr\/nouvelles-inspiration\/nouvelles-2\/","title":{"rendered":"Recette pour notre Eclair Molds"},"content":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients (pour environ 500 grammes de p\u00e2te \u00e0 choux)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>130 g d'eau<\/li>\n\n\n\n<li>130 g de lait entier<\/li>\n\n\n\n<li>130 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>11g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>7g de sel<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de farine tout usage<\/li>\n\n\n\n<li>192 g d'\u0153ufs entiers (environ 4 \u0153ufs moyens, selon la taille)<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Chauffer les liquides :<br>Dans une casserole de taille moyenne, m\u00e9langer l'eau, le lait entier, le beurre, le sucre et le sel. Chauffer \u00e0 feu moyen, en remuant de temps en temps pour s'assurer que le beurre fond compl\u00e8tement et que le m\u00e9lange devient lisse avant d'atteindre une l\u00e9g\u00e8re \u00e9bullition.<br><br><\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter la farine et remuer :<br>D\u00e8s que le m\u00e9lange commence \u00e0 bouillir doucement, retirer la casserole du feu. Ajoutez la farine en une seule fois et m\u00e9langez rapidement \u00e0 l'aide d'une cuill\u00e8re en bois ou d'une spatule solide jusqu'\u00e0 l'obtention d'une p\u00e2te lisse. Remettez la casserole sur feu doux et continuez \u00e0 remuer pendant 1 \u00e0 2 minutes pour cuire l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te, jusqu'\u00e0 ce qu'elle se d\u00e9tache des parois de la casserole.<br>Conseil : veillez \u00e0 remuer vigoureusement apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 la farine pour \u00e9viter les grumeaux et vous assurer que la p\u00e2te est lisse. De m\u00eame, ne faites pas trop cuire la p\u00e2te \u00e0 ce stade - elle doit juste se rassembler et lib\u00e9rer de la vapeur pour \u00e9viter d'avoir une texture p\u00e2teuse plus tard.<br><br><\/li>\n\n\n\n<li>Refroidissement et m\u00e9lange dans le KitchenAid :<br>Transf\u00e9rez la p\u00e2te dans le bol de votre batteur KitchenAid. Fixez la palette (batteur plat) et faites tourner le batteur \u00e0 faible vitesse pendant quelques minutes pour refroidir l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te. Cela permet d'\u00e9viter que les \u0153ufs ne cuisent lorsqu'ils seront ajout\u00e9s ult\u00e9rieurement.<br>Conseil : si vous n'avez pas de KitchenAid, vous pouvez \u00e9galement utiliser un batteur \u00e0 main ou m\u00e9langer \u00e0 la main avec une cuill\u00e8re en bois, bien que cette derni\u00e8re solution demande plus d'efforts.<br><br><\/li>\n\n\n\n<li>Contr\u00f4le du poids et de l'humidit\u00e9 :<br>Avant d'ajouter les \u0153ufs, peser la p\u00e2te. Si elle p\u00e8se moins de 500 grammes, ajoutez progressivement de petites quantit\u00e9s d'eau (environ 1 \u00e0 2 grammes \u00e0 la fois) pendant que le batteur tourne \u00e0 faible vitesse jusqu'\u00e0 ce que le poids total atteigne 500 grammes. Cela permet \u00e0 la p\u00e2te de conserver une bonne consistance. 5. Incorporer les \u0153ufs :<br>Ajouter les \u0153ufs un par un \u00e0 la p\u00e2te refroidie, en m\u00e9langeant \u00e0 vitesse moyenne. Assurez-vous que chaque \u0153uf est enti\u00e8rement absorb\u00e9 par la p\u00e2te avant d'ajouter le suivant. La p\u00e2te finale doit \u00eatre lisse, brillante et suffisamment ferme pour garder sa forme lorsqu'elle est d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 l'aide d'une canne.<br>Conseil : la p\u00e2te doit avoir une forme de \"V\" lorsqu'elle tombe de la palette ou de la cuill\u00e8re : c'est la texture parfaite pour la canalisation.<br><br><\/li>\n\n\n\n<li>Mise en forme et cong\u00e9lation :<br>Verser la p\u00e2te dans les moules \u00e0 \u00e9clairs, en veillant \u00e0 ce que les moules soient remplis uniform\u00e9ment, mais pas trop. Congeler les moules pendant 6 heures pour que les \u00e9clairs conservent leur forme pendant la cuisson.<br>Conseil : La cong\u00e9lation permet aux \u00e9clairs de conserver leur structure pendant la cuisson, mais veillez \u00e0 les congeler suffisamment longtemps : si vous h\u00e2tez cette \u00e9tape, ils risquent de perdre leur forme au four.<br><br><\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9paration de la cuisson :<br>Une fois congel\u00e9s, d\u00e9moulez les \u00e9clairs et placez-les sur un tapis en silicone pos\u00e9 sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie. Vaporisez l\u00e9g\u00e8rement les \u00e9clairs congel\u00e9s avec un peu d'huile. Ensuite, saupoudrez-les d'une fine couche de sucre en poudre pour \u00e9viter qu'elles ne se fissurent pendant la cuisson. Faites cuire les \u00e9clairs dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180 200\u00b0C (350-390\u00b0F) jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient dor\u00e9s et gonfl\u00e9s.<br>Conseil : \u00c9vitez d'ouvrir le four pendant les 15 \u00e0 20 premi\u00e8res minutes de cuisson pour \u00e9viter que les \u00e9clairs ne s'affaissent. V\u00e9rifiez-les plut\u00f4t \u00e0 travers la fen\u00eatre du four. Conseil suppl\u00e9mentaire :<br><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Conservation : Si vous n'avez pas l'intention de faire cuire tous les \u00e9clairs tout de suite, vous pouvez laisser les \u00e9clairs congel\u00e9s dans le cong\u00e9lateur pendant quelques semaines. Faites-les cuire directement apr\u00e8s les avoir congel\u00e9s, en ajustant l\u00e9g\u00e8rement le temps de cuisson.<br><\/p>","protected":false},"featured_media":4819,"menu_order":0,"template":"","categorieen-news-amp-inspiration":[30],"class_list":["post-3342","news-inspiration","type-news-inspiration","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","categorieen-news-amp-inspiration-recipes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/news-inspiration\/3342","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/news-inspiration"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news-inspiration"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/news-inspiration\/3342\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4819"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3342"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categorieen-news-amp-inspiration","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categorieen-news-amp-inspiration?post=3342"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}