Questa ricetta è stata realizzata appositamente per la nostra Charlotte Mold, ispirata alla classica charlotte francese. Tradizionalmente, la charlotte è caratterizzata da un leggero ripieno di mousse o crema pasticcera circondato da pan di Spagna o savoiardi. Questo crèmeux allo sciroppo d'acero completa perfettamente il design dello stampo con la sua consistenza morbida e ricca, aggiungendo un tocco moderno al classico.
Le note di caramello dello sciroppo d'acero e del cioccolato dorato del crèmeux si bilanciano bene con la leggerezza dei componenti del pan di Spagna, tipicamente utilizzati in una charlotte, creando un dolce armonioso e goloso.
Ingredienti:
- 235 g di latte
- 335 g di panna
- 95 g di tuorli d'uovo (circa 5-6 tuorli)
- 100 g di sciroppo d'acero
- 177 g di cioccolato Callebaut Gold (o qualsiasi altro cioccolato simile al gusto di caramello)
- 6,5 g di gelatina (3 fogli o 1 cucchiaino di polvere)
Metodo:
- Ammollare la gelatina in acqua fredda o idratare la polvere.
- Scaldare insieme il latte e la panna fino a farli bollire.
- Sbattere i tuorli d'uovo con lo sciroppo d'acero.
- Temperare i tuorli aggiungendo lentamente la miscela di latte caldo mentre si sbatte.
- Cuocere il composto a 84°C, mescolando costantemente finché non si addensa.
- Aggiungere la gelatina e mescolare fino a scioglierla.
- Mescolare il cioccolato fino a quando non è completamente sciolto e liscio.
- Emulsionare con un frullatore a mano (facoltativo).
- Raffreddare leggermente e versare nella Charlotte Mold. Congelare per almeno 6 ore.