{"id":3342,"date":"2024-09-29T17:03:28","date_gmt":"2024-09-29T15:03:28","guid":{"rendered":"https:\/\/dev26.otrmedia.nl\/?post_type=news-inspiration&#038;p=3342"},"modified":"2024-11-04T10:36:59","modified_gmt":"2024-11-04T09:36:59","slug":"notizie-2","status":"publish","type":"news-inspiration","link":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/it\/notizie-ispirazione\/notizie-2\/","title":{"rendered":"Ricetta per il nostro Eclair Molds"},"content":{"rendered":"<p>Ingredienti (per circa 500 grammi di pasta choux)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>130 g di acqua<\/li>\n\n\n\n<li>130 g di latte intero<\/li>\n\n\n\n<li>130 g di burro<\/li>\n\n\n\n<li>11 g di zucchero<\/li>\n\n\n\n<li>7 g di sale<\/li>\n\n\n\n<li>100 g di farina integrale<\/li>\n\n\n\n<li>192 g di uova intere (circa 4 uova medie, a seconda della grandezza)<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Riscaldamento dei liquidi:<br>In una casseruola media, unire l'acqua, il latte intero, il burro, lo zucchero e il sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per assicurarsi che il burro si sciolga completamente e che il composto diventi omogeneo prima di raggiungere un leggero bollore.<br><br><\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungere la farina e mescolare:<br>Non appena il composto inizia a bollire leggermente, togliere la padella dal fuoco. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno o una spatola robusta fino a formare un impasto omogeneo. Riportare la padella a fuoco basso e continuare a mescolare per 1-2 minuti per far cuocere leggermente l'impasto, finch\u00e9 non si stacca dalle pareti della padella.<br>Suggerimento: assicurarsi di mescolare energicamente dopo aver aggiunto la farina per evitare grumi e per garantire che l'impasto sia liscio. Inoltre, non cuocete troppo l'impasto in questa fase: deve solo unirsi e rilasciare vapore per evitare una consistenza pastosa in seguito.<br><br><\/li>\n\n\n\n<li>Raffreddamento e miscelazione nel KitchenAid:<br>Trasferire l'impasto nella ciotola dell'impastatrice KitchenAid. Inserire la paletta (frusta piatta) e far girare l'impastatrice a bassa velocit\u00e0 per qualche minuto per raffreddare leggermente l'impasto. In questo modo si evita che le uova si cuociano quando vengono aggiunte successivamente.<br>Suggerimento: se non si dispone di un KitchenAid, \u00e8 possibile utilizzare un mixer a mano o mescolare a mano con un cucchiaio di legno, anche se quest'ultima operazione richiede uno sforzo maggiore.<br><br><\/li>\n\n\n\n<li>Controllo della bilancia del peso e dell'umidit\u00e0:<br>Prima di aggiungere le uova, pesare l'impasto. Se il peso \u00e8 inferiore a 500 grammi, aggiungere gradualmente piccole quantit\u00e0 d'acqua (circa 1-2 grammi alla volta) mentre l'impastatrice funziona a bassa velocit\u00e0 fino a raggiungere il peso totale di 500 grammi. In questo modo si garantisce che l'impasto mantenga la giusta consistenza.5. Incorporare le uova:<br>Aggiungere le uova una alla volta all'impasto raffreddato, mescolando a velocit\u00e0 media. Assicurarsi che ogni uovo sia completamente assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo. L'impasto finale deve risultare liscio, lucido e abbastanza solido da mantenere la forma quando viene versato.<br>Suggerimento: l'impasto deve avere una forma a \"V\" quando si stacca dalla spatola o dal cucchiaio, il che indica la consistenza perfetta per il piping.<br><br><\/li>\n\n\n\n<li>Modellare e congelare:<br>Versare l'impasto negli stampi per \u00e9clair, assicurandosi che gli stampi siano riempiti in modo uniforme ma non eccessivo. Congelare gli stampi per 6 ore per aiutare gli \u00e9clair a mantenere la forma durante la cottura.<br>Suggerimento: Il congelamento aiuta gli \u00e9clairs a mantenere la loro struttura durante la cottura, ma assicuratevi di congelarli abbastanza a lungo: affrettare questo passaggio potrebbe far perdere loro la forma in forno.<br><br><\/li>\n\n\n\n<li>Preparazione della cottura:<br>Una volta congelati, togliere gli \u00e9clairs dallo stampo e disporli su un tappetino di silicone posizionato su una teglia da forno. Spruzzare leggermente gli \u00e9clairs congelati con un po' d'olio. Dopodich\u00e9, spolverateli con un sottile strato di zucchero a velo per evitare che si rompano durante la cottura. Cuocere gli \u00e9clairs in forno preriscaldato a 180 200\u00b0C (350-390\u00b0F) finch\u00e9 non saranno dorati e gonfi.<br>Suggerimento: Evitare di aprire il forno durante i primi 15-20 minuti di cottura per evitare che gli \u00e9clair collassino. Controllateli invece attraverso la finestra del forno. Suggerimento aggiuntivo:<br><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Conservazione: Se non avete intenzione di cuocere tutti gli \u00e9clairs subito, potete lasciare gli \u00e9clairs congelati nel freezer per qualche settimana. Cuocerli direttamente da congelati, modificando leggermente il tempo di cottura.<br><\/p>","protected":false},"featured_media":4819,"menu_order":0,"template":"","categorieen-news-amp-inspiration":[30],"class_list":["post-3342","news-inspiration","type-news-inspiration","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","categorieen-news-amp-inspiration-recipes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/news-inspiration\/3342","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/news-inspiration"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news-inspiration"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/news-inspiration\/3342\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4819"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3342"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categorieen-news-amp-inspiration","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrotherspastry.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categorieen-news-amp-inspiration?post=3342"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}