メープルシロップ・クレムー

このレシピは、シャルロットMoldのために特別に作られたもので、フランスの伝統的なお菓子、シャルロットをイメージしています。伝統的なシャルロットでは、軽いムースやカスタードをスポンジケーキやレディフィンガーで包みます。このメープルシロップのクレムーは、滑らかでリッチなテクスチャーで型のデザインを完璧に引き立て、クラシックにモダンなひねりを加えています。
メイプルシロップとゴールドチョコレートのキャラメルの香りが、シャルロットでよく使われるスポンジの軽さとよく調和し、調和のとれた贅沢なお菓子を作り出している。

原材料

• 牛乳 235 g
• クリーム 335 g
• 卵黄 95 g (5～6個分)
• メープルシロップ 100g
• 177 g カレボー・ゴールド・チョコレート（または同様のキャラメル風味のチョコレート）
• ゼラチン 6.5g (3シートまたは小さじ1杯)

方法だ：

1. ゼラチンを冷水に浸すか、粉末を水和させる。
2. 牛乳と生クリームを沸騰するまで温める。
3. 卵黄とメープルシロップを泡立てる。
4. 泡立てながら熱い牛乳をゆっくりと加え、卵黄を和らげる。
5. とろみがつくまで混ぜながら84℃まで加熱する。
6. ゼラチンを加え、溶けるまでかき混ぜる。
7. チョコレートが完全に溶けてなめらかになるまで混ぜる。
8. ハンドブレンダーで乳化させる（お好みで）。
9. 少し冷まして、シャルロットMoldに流し入れる。少なくとも6時間は凍らせる。