Ingrediënten (voor ongeveer 500 gram soezendeeg)
- 130 g water
- 130 g volle melk
- 130 g boter
- 11 g suiker
- 7g zout
- 100 g bloem voor alle doeleinden
- 192 g hele eieren (ongeveer 4 middelgrote eieren, afhankelijk van de grootte)
- De vloeistoffen verwarmen:
Doe het water, de volle melk, de boter, de suiker en het zout in een middelgrote steelpan. Verwarm op middelhoog vuur en roer af en toe om ervoor te zorgen dat de boter volledig smelt en het mengsel glad wordt voordat het zachtjes kookt. - Voeg de bloem toe en roer:
Haal de pan van het vuur zodra het mengsel zachtjes begint te koken. Voeg de bloem in één keer toe en roer snel met een houten lepel of stevige spatel tot een glad deeg. Zet de pan terug op laag vuur en blijf nog 1-2 minuten roeren om het deeg lichtjes te laten garen, tot het loskomt van de zijkanten van de pan.
Tip: Zorg ervoor dat je goed roert nadat je de bloem hebt toegevoegd om klonters te voorkomen en ervoor te zorgen dat het deeg glad is. Overkook het deeg in dit stadium ook niet, het moet alleen samenkomen en stoom afgeven om te voorkomen dat het later deegachtig wordt. - Koelen en mixen in de KitchenAid:
Doe het deeg over in de kom van je KitchenAid mixer. Bevestig de paddle (platte klopper) en laat de mixer een paar minuten op lage snelheid draaien om het deeg een beetje af te koelen. Dit voorkomt dat de eieren koken wanneer ze later worden toegevoegd.
Tip: Als je geen KitchenAid hebt, kun je ook een handmixer gebruiken of met de hand mixen met een houten lepel, hoewel dat laatste meer moeite kost. - De gewichts- en vochtbalans controleren:
Weeg het deeg voordat je de eieren toevoegt. Als het minder dan 500 gram weegt, voeg dan geleidelijk kleine hoeveelheden water toe (ongeveer 1-2 gram per keer) terwijl de mixer op lage snelheid draait tot het totale gewicht 500 gram is. Dit zorgt ervoor dat het deeg de juiste consistentie behoudt.5. De eieren toevoegen:
Voeg de eieren één voor één toe aan het afgekoelde deeg en meng op gemiddelde snelheid. Zorg ervoor dat elk ei volledig is opgenomen in het deeg voordat je het volgende toevoegt. Het uiteindelijke deeg moet glad, glanzend en stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden als je het spuit.
Tip: Het deeg moet een "V"-vorm hebben wanneer het van het spatelhulpstuk of de lepel valt - dit geeft de perfecte textuur aan om te spuiten. - Vormgeven en invriezen:
Spuit het deeg in de éclairvormpjes en zorg dat de vormpjes gelijkmatig gevuld zijn, maar niet te vol. Laat de vormpjes 6 uur invriezen zodat de éclairs hun vorm behouden tijdens het bakken.
Tip: Door het invriezen behouden éclairs hun structuur tijdens het bakken, maar zorg ervoor dat je ze lang genoeg invriest - door deze stap te overhaasten kunnen ze in de oven hun vorm verliezen. - Klaarmaken om te bakken:
Haal de éclairs uit de vorm als ze bevroren zijn en leg ze op een siliconen luchtmatje op een bakplaat. Bestuif de bevroren éclairs lichtjes met een beetje olie. Bestuif ze daarna met een dun laagje poedersuiker om barsten tijdens het bakken te voorkomen. Bak de éclairs in een voorverwarmde oven op 180 200°C tot ze goudbruin en gezwollen zijn.
Tip: Open de oven niet tijdens de eerste 15-20 minuten van het bakken om te voorkomen dat de éclairs inzakken. Controleer ze in plaats daarvan door het ovenraampje. Extra tip:
Bewaren: Als je niet van plan bent om alle éclairs meteen te bakken, kun je de bevroren éclairs een paar weken in de vriezer bewaren. Bak ze direct vanuit de diepvries en pas de baktijd iets aan.