Dit recept is speciaal gemaakt voor onze Charlotte Mold, geïnspireerd op het klassieke Franse charlottedeeg. Traditioneel bestaat een charlotte uit een lichte mousse- of custardvulling omringd door biscuit of ladyfingers. Deze ahornsiroopcrèmeux past perfect bij het ontwerp van de vorm met zijn zachte, rijke textuur en geeft een moderne draai aan de klassieker.
De karameltoetsen van de crèmeux, afkomstig van de ahornsiroop en gouden chocolade, vormen een goede balans met de luchtigheid van de sponscomponenten die gewoonlijk in een charlotte worden gebruikt, waardoor een harmonieus en heerlijk gebakje ontstaat.
Ingrediënten:
- 235 g melk
- 335 g room
- 95 g eierdooiers (ongeveer 5-6 dooiers)
- 100 g ahornsiroop
- 177 g Callebaut Gold-chocolade (of een andere gelijkaardige chocolade met karamelsmaak)
- 6,5 g gelatine (3 blaadjes of 1 theelepel poeder)
Methode:
- Week de gelatine in koud water of hydrateer het poeder.
- Verwarm de melk en de room samen tot ze koken.
- Klop de eidooiers met de ahornsiroop.
- Temper de dooiers door al kloppend langzaam het hete melkmengsel toe te voegen.
- Kook het mengsel tot 84°C, onder voortdurend roeren, tot het dik wordt.
- Voeg gelatine toe en roer tot het opgelost is.
- Roer de chocolade erdoor tot hij volledig gesmolten en glad is.
- Emulgeer met een staafmixer (optioneel).
- Laat iets afkoelen en giet in de Charlotte Mold. Laat het minstens 6 uur invriezen.